Tehuacán, Pue.-El inicio de la temporada del Chile en Nogada, uno de los platillos más suculentos de la gran gastronomía poblana, permite a la región de Tehuacán mostrar su arte culinario, al presentar otra versión de este platillo Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, pues cuenta con la variante del chile miahuateco, que le da un picor y un sabor único, además también se suman los frutos utilizados para su elaboración y que provienen de la Sierra Negra, por lo que ofrecen un festín al paladar de los comensales, sin dejar de lado la receta tradicional.
El chile miahuateco que se cultiva en su mayoría en la junta auxiliar de Magdalena Cuayucatepec, pero que debe su origen en el municipio de Santiago Miahuatlán, da un plus a la receta exquisita del Chile en Nogada al aportar un contraste y equilibrio al platillo por su característico sabor picante y color que va del verde al marrón y rojo, el cual no lo tiene el chile poblano y que en los últimos años es de gran agrado de los comensales que lo degustan.
Este año cocineras tradicionales de Tehuacán que ofertan este platillo, creado en 1821 por las monjas de Convento de Santa Mónica, auguran una buena temporada y donde han señalado que ahora sus alidadas son las redes sociales, pues es donde mayor comercialización han encontrado y se oferta el Chile en Nogada por pedido, llegando a vender hasta 100 chiles los fines de semana.
María Angélica Mora, cocinera tradicional compartió que, pese a los altos costos de los ingredientes, se ha conservado la receta original del platillo, en donde el único elemento que no se utiliza para la elaboración del Chile en Nogada desde hace 10 años, es el piñón, pues en estos momentos el kilo está hasta en 2 mil 800 pesos, pero dejó en claro que esto no le resta la autenticidad al platillo.
Comentó que con este platillo han participado en ferias y exposiciones gastronómicas locales y estatales, además de acuerdo a su experiencia degustando el Chile en Nogada en diferentes establecimientos de la capital poblana, puede señalar que son pocos los lugares en donde todavía se realiza de manera original la receta, pero en Tehuacán hasta el 80 por ciento de las cocineras y establecimientos se apegan a los orígenes de este suculento plato.
Los insumos con precios más altos en este momento para la elaboración son el aceite, el huevo, la nuez de castilla, la granada, almendra y la canela, pero esto no será impedimento para que se preparen Chiles en Nogada hasta mediados del mes de septiembre, además tampoco el tiempo que se requieren para preparar el platillo, pues son alrededor de 3 días, dado a que se tiene que asar el chile, para posterior pelarlos, así como preparar el relleno de los chiles, capearlos, freírlos, realizar la nogada y otros procedimientos para llevarlos hasta la mesa.
Chile en Nogada con chile miahuateco y frutos de la Sierra Negra le dan autenticidad en la región de Tehuacán
Aunque cada uno de tiene su estilo y técnicas para elaborarlo, la originalidad del platillo, así como respetar la temporalidad de los ingredientes es importante, pues de lo contrario el sabor del Chile en Nogada puede afectar el sabor, indicó el Chef Julio Zetina, al tiempo de destacar que la elaboración del plato con chile miahuateco es prácticamente nuevo en las cocinas y restaurantes, pero de gran agrado para los comensales por el contraste de sabores que brinda a los ingredientes dulces que lleva.
Asimismo, indicó que, como cocinero de la ciudad de Puebla, también es importante el sabor y matices que han encontrado en utilizar también frutos de la Sierra Negra como es la manzana, la pera, el durazno y la granada, por lo que el platillo sigue evolucionando y en la región de Tehuacán tiene autenticidad.
Feria del Chile en Nogada Miahuateco en Tehuacán
Para darle realce a este platillo en la región de Tehuacán este sábado se lleva a cabo la 5ta Feria del Chile en Nogada Miahuateco en Tehuacán, con la participación de 20 expositores entre cocineras tradicionales, restaurantes y universidades de 11:00 a 18:00 horas y en donde el costo será de 170 pesos.
Tehuacán se localiza a 133 kilómetros de la capital del estado, a cerca de dos horas siguiendo la autopista Cuacnopalan-Tehuacán y la carretera federal 150.
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clh