Precio de carne del Mole de Caderas podría incrementarse 20 % este año

Tehuacán, Pue.-Aun cuando todavía no se determina el precio en el que oscilará el juego de caderas, carne que se utiliza para la elaboración del tradicional Mole de Caderas, se prevé que tenga un incremento de alrededor del 20 por ciento al costo que tuvo el año pasado, esto debido a que la sequía provocó que el ganado caprino cebado no fuera el suficiente y que no tuviera el alimento que requería.

Alistan segundo Festival Alterno de temporada gastronómica del Mole de CaderasClausura Medio Ambiente tiradero clandestino en San Sebastián Zinacatepec Uno de los introductores de ganado de esta temporada gastronómica del Mole de Caderas, Willebaldo Cepeda Ramírez, indicó que en este 2024 se estima que el sacrificio de caprinos cebados sea de 3 mil a 4 mil cabezas por uno de los introductores y por el momento no se ha definido el precio de la carne de “Matanza” como se conoce, pues este depende de diversos factores.

Comentó que podría ser 5 días antes de que inicie la temporada del Mole de Caderas cuando se esté definido el costo de la carne, pues en los últimos días el precio del ganado ha registrado fluctuación.

Recordó que el año pasado el precio del juego de caderas fue de mil 350 pesos, por lo que ahora se estaría incrementó hasta un 20 por ciento más, sobre todo por la dificultad que registraron los introductores para la crianza del ganado, ya que ante la sequía que se tuvo sobre todo en la zona de la Mixteca Poblana, Oaxaqueña y parte de Guerrero, se tuvo poca pastura para la alimentación de los animales y lograr el cebado que debe registrar la carne.

Otra dificultad que encontraron dijo fue poder contar con la gente para el pastoreo de los animales, pues no muchos querían dedicarse a esta actividad, pues por varios meses deben vivir en el monte para atender al ganado.

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Foto: Yomara Pacheco 

cdch

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