Si alguna vez te has sentido perdido en una cata o en una tienda de vinos y licores, la buena noticia es que, con un poco de conocimiento básico, es posible navegar con mayor confianza en este tema. Te compartimos un breve glosario con algunos conceptos que todo amante del vino debe conocer para apreciar mejor cada copa y poder elegir vinos con seguridad.
Con este conocimiento, podrás desarrollar un gusto personal, para así disfrutar más del proceso de degustación. Además, saber un poco más sobre el vino te permitirá sorprender a tus invitados con tu buen gusto. Tal vez, incluso, se convierta en tu nueva pasión. ¡Toma nota!
1. Añada
Se refiere al año en que se cosecharon las uvas con las que se produjo un vino. Este término es importante porque las condiciones climáticas de cada año pueden afectar la calidad y las características de la bebida.
- Un año con un clima ideal para la maduración de la uva puede dar como resultado una cosecha excepcional y, por lo tanto, en un vino de alta calidad.
- Por el contrario, un año con condiciones climáticas adversas podría producir vinos menos equilibrados o con sabores más pronunciados.
Cuando se conoce previamente la añada de un vino, puedes tener una idea sobre lo que puedes esperar de él.
2. Taninos
Son compuestos naturales que se encuentran en la piel, semillas y tallos de las uvas. Estas sustancias juegan un papel determinante en la estructura y longevidad del vino. Además, son los responsables de la sensación de astringencia o sequedad en la boca que se experimenta al beber ciertas bebidas, especialmente los vinos tintos.
También contribuyen al cuerpo del vino y actúan como conservadores naturales, gracias a que permiten que algunos vinos mejoren con la edad: un alto nivel de taninos puede hacer que un vino sea más austero en su juventud, pero que sea mejor con el tiempo, debido a que estos compuestos pueden suavizarse y aportar complejidad.
3. Cuerpo
El cuerpo de un vino se refiere a la sensación de peso y textura que tiene en la boca. Es una combinación de varios factores, incluyendo el contenido de alcohol, la cantidad de extracto seco y la presencia de taninos.
Los vinos se clasifican generalmente en ligeros, medios o de cuerpo completo:
- Un vino de cuerpo ligero, como un Pinot Noir, se sentirá más delicado y menos denso en la boca.
- Un vino de cuerpo completo, como un Cabernet Sauvignon, se sentirá más robusto y rico.
Conocer el concepto de cuerpo de un vino te ayudará a seleccionar aquellos que se adapten mejor a tus preferencias y a la comida con la que los acompañes.
4. Tipo de uva (Varietal)
El tipo de uva o varietal se refiere a la especie de uva utilizada para hacer el vino. Algunas de las variedades más conocidas incluyen Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, y Sauvignon Blanc, entre muchas otras.
Cada varietal tiene características distintivas que influyen en el sabor, aroma y estructura del vino. Por ejemplo:
- Un vino hecho con Chardonnay suele ser más cremoso y con notas de manzana y vainilla.
- Uno de uva Sauvignon Blanc es conocido por sus aromas herbáceos y cítricos.
Conocer los diferentes tipos de uva te permitirá anticipar el perfil de sabor de un vino e identificar cuáles prefieres.
5. Terroir
Es un concepto integral en el mundo del vino que se refiere al conjunto de factores ambientales donde se cultivan las uvas, incluyendo el clima, el suelo, la topografía y las prácticas vitivinícolas. El terroir influye profundamente en el carácter del vino, es decir, en las características que lo hacen destacar.
Incluso el mismo varietal puede producir vinos muy diferentes si se cultiva en regiones distintas. Un ejemplo clásico es el Pinot Noir cultivado en Borgoña, que tiene un perfil de sabor diferente al mismo varietal cultivado en California. Por ello, comprender el terroir te ayuda a saber cómo el origen de un vino influye en su sabor y aroma.
6. Bouquet
El término “bouquet” se refiere al conjunto de aromas complejos que desarrolla un vino a medida que envejece. Específicamente, se diferencia del “aroma”, que se refiere a los olores primarios y secundarios de un vino joven.
El bouquet es resultado de los procesos de oxidación y maduración en botella, y puede incluir notas de frutas secas, cuero, tabaco, trufa, entre otros. Un vino con un bouquet bien desarrollado suele ser un vino con cierta edad, y estos aromas pueden aportar una profundidad y complejidad adicionales que elevan la experiencia de degustación.
7. Maridaje
El maridaje es la práctica de combinar vino y comida de manera que se realcen mutuamente. La idea principal detrás del maridaje es que los sabores y texturas del vino complementen y enriquezcan los de la comida.
Un maridaje clásico es el de un Cabernet Sauvignon con un filete de res, donde la estructura tánica del vino equilibra la grasa y la intensidad de la carne. No obstante, las reglas del maridaje no son absolutas, y la experimentación personal puede llevarte a descubrir combinaciones inesperadas y deliciosas.
Aprender sobre maridaje te ayudará a disfrutar más de tus comidas combinadas con vinos.
8. Decantación
Decantar es verter un vino en un recipiente, llamado decantador, antes de servirlo. Este proceso tiene dos propósitos principales: separar el vino de los sedimentos que se pueden haber formado durante el envejecimiento y airear la bebida para permitir que se abran sus aromas y sabores.
Algunos vinos, especialmente los tintos jóvenes y potentes, pueden beneficiarse de la decantación para suavizar sus taninos y hacerlos más accesibles. Sin embargo, no todos los vinos requieren decantación, como es el caso de los vinos blancos, que suelen tener aromas muy volátiles.
9. Crianza
Es el proceso de envejecimiento del vino, ya sea en barricas de roble, en depósitos de acero inoxidable o en la misma botella. El tipo de crianza que recibe un vino influye significativamente en su perfil de sabor y estructura. Por ejemplo:
- Un vino que ha sido envejecido en barricas de roble puede adquirir notas de vainilla, especias, o tostado.
- Un vino que ha envejecido en botella puede desarrollar un bouquet más complejo.
Cuando se logra identificar los sabores y aromas desarrollados en el proceso de crianza, es más sencillo reconocer la evolución de un vino y saber qué esperar en cada botella.
10. Denominación de Origen (DO)
Es una clasificación que certifica el origen y la calidad de un vino. Las DOs están reguladas por leyes específicas que controlan los métodos de producción, las variedades de uva permitidas, y las prácticas vitivinícolas. Esta clasificación garantiza que los vinos provengan de una región específica y cumplan con ciertos estándares de calidad.
Por ejemplo, un Rioja con Denominación de Origen Controlada (DOC) garantiza que el vino ha sido producido en la región de La Rioja y que cumple con las normas establecidas por esta DO. Con este dato puedes identificar vinos de calidad y comprender mejor sus características.
Conclusión
Ahora que conoces estos términos, podrás adentrarte con mayor confianza en el mundo del vino. No solo podrás disfrutar más de cada copa, sino que también estarás mejor equipado para elegir vinos que se adapten a tus gustos.
El vino es una experiencia sensorial y emocional, y tener un conocimiento sólido de estos conceptos te ayudará a apreciar esa experiencia de manera más profunda. Así que la próxima vez que visites una tienda de vinos o descorches una botella, no dudes en aplicar lo que has aprendido aquí.
Fotos Especiales
clh