Tehuacán, Pue.- Un total de cinco mil caprinos serán sacrificados durante la temporada de mole de caderas en Tehuacán, lo que servirá para abastecer la demanda local y regional a partir de esta semana, dijo el introductor de ganado, Iñigo García Manzanares.
Los caprinos son llevados a Tehuacán desde la Mixteca de Guerrero y Oaxaca, para ser parte del platillo que es parte de la identidad de ese municipio.
García Manzanares dio a conocer que la temporada comenzó con un ritual religiosos que efectúan los matanceros desde las primeras horas de este martes. Posteriormente inicia el sacrificio de los animales que es realizado por gente a la que se le paga con la carne.
Solamente durante la temporada de muertos es suspendida la matanza, explicó.
El denominado juego de caderas costará mil 30 pesos, que en comparación con el año pasado tuvo un incremento de 40 pesos. Este conjunto de piezas sirve para preparar 8 raciones del mole de caderas, aunque en un restaurante el precio del platillo está entre los 350 y 400 pesos.
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