Carne para el tradicional Mole de Caderas costará mil 550 pesos

Tehuacán, Pue.-A punto de iniciar la temporada gastronómica del Mole de Caderas, introductores han señalado que el precio promedio en los que se encontrarán ofertando el juego de caderas, carne que se utiliza para la elaboración de este tradicional y exquisito platillo, será de mil 550 pesos.

Se registra explotación infantil por parte de carretilleros en los mercados de TehuacánComerciantes de la Purísima en Tehuacán venden entre lixiviados y malos oloresAnte esto también el precio de los subproductos que se obtienen del chivo, tales como el chito, la ubre, el chicarrón, colitas, patas, cabezas, brazuelos entre otras, también sufrirán un pequeño incremento, siendo alimentos que se comercializan y consumen principalmente en otros municipios de la región.

El introductor de ganado caprino cebado, Willebaldo Cepeda indicó que el incremento que se registró es por la escasez que se tiene de ganado, pues la sequía que se registró a principios del año provocó que los animales no fueran suficientes y tampoco la alimentación que requerían.

Expresó que el juego de caderas y el espinazo que se utilizan para la elaboración del Mole de Caderas tendrán un incremento de alrededor de 150 esos más en comparación con el año pasado, pero se garantiza a los restaurantes, amas de casa, cocineras tradicionales o a las personas que lo consuman que el ganado es de calidad y más grande.

Mencionó que aun con este costo que se tendrá de la carne, como introductores esperan buenas ventas y también que para todos los sectores involucrados en la temporada les vaya bien, pues a la Hacienda San Marcos ya han empezado a llegar personas, restauranteros de Puebla y México en busca de que sean proveedores de carne de matanza para sus establecimientos.

Agregó que se espera que, en esta temporada de La Matanza, como se conoce a la actividad que ellos realizan para proveer de la carne para el Mole de Caderas, se sacrifiquen aproximadamente 12 mil cabezas de ganado por todos los introductores que se tienen.

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Foto:: Yomara Pacheco

cdch

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