Estudiantes de gastronomía de Tehuacán ponen en alto a México en Competencia Internacional en Panamá

El talento, la preparación y la creatividad de estudiantes de Gastronomía de Tehuacán trascendieron fronteras al conseguir dos medallas de plata y una de bronce durante su participación en la Copa Culinaria Continental Claudio Ferrer 2026, celebrada del 2 al 6 de junio en la Ciudad de Panamá, donde representaron a México frente a delegaciones de 18 países de Latinoamérica.

La destacada participación estuvo a cargo de alumnas de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Leonardo da Vinci (Unilevi), quienes lograron sobresalir en una de las competencias culinarias más importantes de la región, realizada en las instalaciones de la Universidad Católica Santa María la Antigua.

El equipo estuvo conformado por Diana Cristina Burgos Gálvez, Silvana Balderas Tejeda, Jazmín Yuliana Jiménez Hernández y Claudia Elena Baleón Gama, bajo la dirección del chef Manuel Ramírez Ramos, quien además de fungir como coach del grupo, participó como ponente con la conferencia “El Maíz, Cuna de México”.

Dentro de los resultados obtenidos, en la categoría Junior, las estudiantes Silvana Balderas Tejeda, Jazmín Yuliana Jiménez Hernández y Diana Cristina Burgos Gálvez conquistaron medalla de bronce. En tanto, en la categoría Senior, el chef Manuel Ramírez Ramos y Silvana Balderas Tejeda lograron una medalla de plata. Asimismo, Claudia Elena Baleón Gama y Diana Cristina Burgos Gálvez obtuvieron una segunda presea de plata en la categoría Senior Pastelería.

Las propuestas presentadas por la delegación mexicana estuvieron inspiradas en la riqueza gastronómica del país, a través de creaciones como el postre “Mientras Espero”, la entrada “El Maíz en Boca de los Dioses” y el plato fuerte “Mictlán”, elaboraciones en las que fusionaron ingredientes tradicionales con técnicas contemporáneas para conquistar al jurado internacional.

No obstante, el camino hacia el podio no estuvo exento de complicaciones. Las participantes relataron que, durante su estancia en Panamá, que se prolongó por cerca de dos semanas, enfrentaron dificultades desde su llegada debido a restricciones aduanales que impidieron el ingreso de algunos insumos esenciales para sus recetas.

Entre los productos retenidos se encontraban mamey, granada, guayaba, chile poblano y aguacate, situación que obligó al equipo a replantear parte de sus preparaciones y realizar modificaciones de último momento sin perder la esencia de los platillos diseñados para la competencia.

Las estudiantes señalaron que incluso uno de los principales retos fue adaptarse a ingredientes con características distintas a las que se utilizan en México, como ocurrió con el aguacate disponible en Panamá, por lo que tuvieron que efectuar diversas pruebas y ajustes para mantener la calidad, presentación y sabor de sus propuestas culinarias.

A ello se sumó la presión de competir ante delegaciones de países con una amplia tradición gastronómica, así como el desafío de trabajar bajo tiempos limitados, supervisión constante y la observación directa de jueces y cámaras durante cada etapa del certamen.

Sobre esta experiencia, el chef Manuel Ramírez Ramos destacó la disciplina, entrega y fortaleza emocional de las alumnas, al señalar que una de las pruebas más complejas en este tipo de competencias es mantener la concentración y el control en escenarios de alta exigencia, donde cada detalle puede marcar la diferencia en la evaluación final.

Además de los triunfos obtenidos por la delegación tehuacanera, el propio chef Ramírez Ramos fue distinguido con un reconocimiento internacional por su trayectoria profesional y por su labor en la formación de nuevas generaciones dentro del ámbito culinario, lo que dio un valor adicional a la participación del equipo mexicano en este encuentro continental.

Con estos resultados, las estudiantes de Unilevi no solo demostraron su capacidad y nivel de preparación, sino que también colocaron nuevamente el nombre de Tehuacán, Puebla y México dentro del panorama gastronómico internacional, dejando en claro que el talento local puede abrirse paso y competir con éxito en escenarios de alto nivel.

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Foto Yomara Pacheco 

LMR