El sector restaurantero en Puebla atraviesa un momento de dinamismo económico impulsado por el repunte del turismo nacional, lo que ha permitido que los negocios del ramo registren un crecimiento importante en lo que va del año y proyecten un cierre con mejores resultados.
De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en el estado, las ventas aumentaron alrededor de 30% durante el primer semestre de 2026 en comparación con el mismo periodo del año anterior, una cifra atribuida principalmente al incremento en la llegada de visitantes durante los fines de semana.
Feria del Molote y Festival Puebla en Nogada llenarán de gastronomía San Pedro CholulaPuebla ocupa cuarto lugar nacional en rezago digital empresarialEl presidente del organismo en Puebla, Juan José Sánchez Martínez, explicó que este comportamiento refleja una tendencia positiva para la industria, especialmente en corredores gastronómicos y zonas turísticas donde se ha concentrado la mayor actividad.
El dirigente detalló que uno de los factores que ha impulsado este crecimiento es la llegada constante de turistas provenientes de distintas regiones del país, principalmente del sur-sureste, quienes arriban en grupos organizados durante los fines de semana.
Pese al incremento en los costos de insumos básicos como jitomate, limón y otros productos de la canasta alimentaria, los restaurantes han optado en su mayoría por mantener estables los precios de los menús, con el objetivo de conservar la afluencia de comensales.
Asimismo, destacó el trabajo de promoción turística realizado por la Secretaría de Desarrollo Turístico, el cual ha contribuido a posicionar a Puebla como un destino gastronómico relevante a nivel nacional.
De cara a la segunda mitad del año, el sector restaurantero prevé un escenario aún más favorable debido a las temporadas de platillos tradicionales que se concentran entre julio y septiembre, lo que podría fortalecer tanto las ventas como la generación de empleo.
Actualmente, la industria genera alrededor de 7,000 empleos en la entidad, y se estima que esta cifra podría crecer hasta en 20% durante los próximos meses, impulsada por el aumento de la actividad turística y la demanda en restaurantes.
Uno de los periodos más relevantes para el sector es la temporada del chile en nogada, platillo emblemático de la gastronomía poblana que comienza a comercializarse tradicionalmente a partir de julio y se extiende por cerca de dos meses.
Para este año, la Canirac estima una venta superior a los 3 millones de platillos, aunque la cifra es menor a la expectativa del año anterior, cuando se proyectaban hasta 4 millones.
El representante del organismo hizo un llamado a respetar los tiempos de la temporada y evitar su venta anticipada, al señalar que la preparación del platillo depende de la cosecha de ingredientes originarios de la región del Izta-Popo, como la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo y la nuez de Castilla.
Sánchez Martínez subrayó que el respeto a los ciclos de producción es fundamental para conservar la autenticidad del platillo y la calidad de la oferta gastronómica.
“El platillo que se ofrece antes de la temporada pierde autenticidad; deben respetarse los tiempos y evitar la compra de ingredientes que no sean endémicos de la zona del Izta-Popo”, enfatizó.
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