Aumentan hasta 20% los precios de los ingredientes para el chile en nogada en Tehuacán

Tehuacán, Pue.- A pocas semanas de que inicie la temporada de mayor consumo del chile en nogada, comerciantes de frutas en Tehuacán informaron que los principales ingredientes para preparar este emblemático platillo poblano ya registran incrementos de hasta un 20 por ciento en sus precios, impulsados por la alta demanda característica de esta época del año.

Martha García Santiago, comerciante dedicada a la venta de frutas de temporada, explicó que el alza ya es visible en la mayoría de los productos utilizados para la elaboración del relleno, aunque aclaró que, hasta el momento, existe suficiente abastecimiento y no se prevén problemas para atender las compras de los consumidores.

Detalló que entre los productos que han registrado un aumento se encuentra el durazno, cuyo kilogramo se comercializa actualmente en alrededor de 70 pesos, mientras que la manzana alcanza aproximadamente los 80 pesos por kilo. En el caso de la pera, señaló que su costo también se ha incrementado, aunque depende de la variedad y la calidad del producto.

Asimismo, indicó que el plátano macho se vende en cerca de 35 pesos por kilogramo, en tanto que el jitomate mantiene un precio de entre 25 y 30 pesos por kilo.

"La temporada apenas comienza y ya se refleja un incremento cercano al 20 por ciento en prácticamente todos los ingredientes que se utilizan para preparar el chile en nogada. Es un comportamiento que se presenta cada año por la mayor demanda", comentó.

Pese al aumento en los costos, la comerciante destacó que el suministro de frutas está garantizado, por lo que los clientes podrán encontrar sin dificultades los productos necesarios para elaborar este tradicional platillo durante los próximos meses.

En cuanto a la granada, uno de los ingredientes más representativos del chile en nogada, señaló que en los siguientes días comenzará a ingresar un mayor volumen de producción proveniente de municipios como Chapulco, Santa Ana Teloxtoc, San Antonio Cañada y otras comunidades de la región.

Explicó que las expectativas para esta temporada son favorables, ya que se espera una cosecha superior a la registrada el año anterior, lo que permitirá atender la demanda de hogares, cocineras tradicionales y establecimientos dedicados a la venta del platillo.

García Santiago comentó que uno de los productos con mayor demanda es la granada desgranada, debido a que facilita la preparación del chile en nogada y reduce el tiempo de elaboración para los consumidores.

Precisó que durante la temporada llega a comercializar diariamente entre 25 y 30 kilogramos de granada desgranada, siendo agosto el mes con mayor movimiento comercial, aunque las ventas se mantienen activas desde julio y hasta septiembre.

Finalmente, recordó que el año pasado el kilogramo de granada desgranada alcanzó un precio de hasta 120 pesos, mientras que la fruta entera se comercializó alrededor de los 60 pesos, diferencia que obedece al proceso de limpieza y extracción de los granos, trabajo que agrega valor al producto.

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Foto: Especial 

cdch