Restaurantes de Tehuacán resienten baja de hasta 20 en ventas durante el primer semestre de 2026

Tehuacán, Pue.- El sector restaurantero de Tehuacán atraviesa un panorama complicado. Durante el primer semestre de 2026, las ventas registraron una disminución de entre el 15 y el 20 por ciento en comparación con el mismo periodo del año anterior, situación que mantiene en alerta a los empresarios del ramo.

El presidente de la Asociación de Restauranteros de Tehuacán, Juan Manuel Méndez Lezama, señaló que la desaceleración en el consumo, sumada a la inflación y al constante incremento en el costo de los insumos, ha impactado directamente la rentabilidad de los establecimientos.

Explicó que productos básicos para la preparación de alimentos, como la carne de res, pollo, carne de cerdo y, más recientemente, el tomate, han registrado aumentos importantes, lo que ha elevado los costos de operación para los negocios del sector.

Pese a este escenario, indicó que la mayoría de los restauranteros ha optado por no trasladar de inmediato esos incrementos al consumidor, absorbiendo parte de los costos para evitar afectar la economía de sus clientes y mantener la competitividad.

Méndez Lezama comentó que la actual temporada de graduaciones ha generado un ligero respiro para algunos establecimientos, principalmente aquellos que ofrecen servicios para desayunos, comidas y eventos sociales. Sin embargo, precisó que todavía es pronto para determinar si este periodo permitirá compensar la caída registrada durante los primeros seis meses del año.

En cuanto a los gastos de operación, mencionó que el precio del gas LP se ha mantenido relativamente estable, lo que ha contribuido a contener parte de los costos. No obstante, señaló que realizar modificaciones en los menús también representa una inversión adicional por el gasto que implica su impresión, razón por la cual la mayoría de los negocios ha decidido mantener sus cartas y precios sin cambios.

El dirigente restaurantero agregó que, salvo casos muy particulares, no se prevén ajustes en los precios durante los próximos meses. Incluso, adelantó que varios establecimientos analizan conservar el costo del tradicional chile en nogada durante su temporada, con el propósito de incentivar el consumo y atraer a un mayor número de comensales.

Finalmente, expresó su confianza en que la segunda mitad del año, impulsada por la temporada gastronómica, las vacaciones y las celebraciones de fin de año, permita una recuperación gradual para un sector que continúa enfrentando los efectos de la inflación y la cautela en el gasto de las familias.

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Foto: Yomara Pacheco

cdch