Disputa entre Tehuacán y Huajapan por mole de caderas afecta al platillo

Tehuacán, Pue.- La disputa por definir el origen del mole de caderas que sostienen Tehuacán, en Puebla; y Huajuapan, en Oaxaca; ha afectado la imagen del platillo, consideró el regidor de Cultura de la demarcación poblana, Bernardo Pozos Gutiérrez.

Indicó que el tema ha sido discutido entre autoridades e introductores de ganado de ambas entidades desde hace varios años, sin embargo no han llegado a un consenso.

Señaló que el cuestionamiento en lugar de aumentar la popularidad ha dañado la imagen del mole de caderas.

Señaló que el introductor Iñigo García Manzanares refiere que el ganado debe cumplir ciertas características para que sirva en el platillo, pues se incluyen altas cantidades de sal en su dieta, además que se le limita el agua pero se le compensa con biznagas.

Al final, dijo que Atlixco replicó el platillo desde hace unos 30 años.

Vistas: 1867