Maíz, hierbas aromáticas y frijol, los principales elementos de la gastronomía de Pahuatlán

La gastronomía de Pahuatlán, en la Sierra Norte de Puebla, es un reflejo de la riqueza cultural de la región y de las tradiciones de los pueblos nahuas y otomíes que la habitan.

 Sus platillos se elaboran con ingredientes locales como maíz, frijol, chile, hierbas aromáticas y productos de temporada, conservando recetas que han pasado de generación en generación.

Entre las especialidades más representativas destacan los tamales de puñete, elaborados con masa de maíz y rellenos de frijol o salsa; el mole poblano y el mole de olla, preparados de manera artesanal; las acamayas, un crustáceo de río que suele cocinarse en salsa o al mojo de ajo; y las tradicionales cecinas y carnes asadas. También son muy apreciados los quelites, hongos silvestres y otros productos que se recolectan en los bosques de la región.

En cuanto a las bebidas, sobresale el café de altura, cultivado en las montañas de Pahuatlán y reconocido por su aroma y sabor, además de licores artesanales elaborados con frutas de la región.

Los visitantes también pueden disfrutar de una gran variedad de panes tradicionales, atoles y dulces típicos elaborados con piloncillo, cacahuate y frutas locales, que complementan la experiencia gastronómica.

Probar la cocina de Pahuatlán es descubrir los sabores auténticos de la Sierra Norte de Puebla, donde la tradición, la hospitalidad y los ingredientes naturales se combinan para ofrecer una experiencia culinaria única.

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Foto Archivo 

LMR