Tehuacán, Pue.-El inicio de la temporada del Chile en Nogada, uno de los platillos más suculentos de la gran gastronomía poblana, permite a la región de Tehuacán mostrar su arte culinario, al presentar otra versión de este platillo Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, pues cuenta con la variante del chile miahuateco, que le da un picor y un sabor único, además también se suman los frutos utilizados para su elaboración y que provienen de la Sierra Negra, por lo que ofrecen un festín al paladar de los comensales, sin dejar de lado la receta tradicional.
Feria del Chile en Nogada en Calpan: fechas y precioInvitan a la Feria del Chile en Nogada en CalpanEl chile miahuateco que se cultiva en su mayoría en la junta auxiliar de Magdalena Cuayucatepec, pero que debe su origen en el municipio de Santiago Miahuatlán, da un plus a la receta exquisita del Chile en Nogada al aportar un contraste y equilibrio al platillo por su característico sabor picante y color que va del verde al marrón y rojo, el cual no lo tiene el chile poblano y que en los últimos años es de gran agrado de los comensales que lo degustan.
Este año cocineras tradicionales de Tehuacán que ofertan este platillo, creado en 1821 por las monjas de Convento de Santa Mónica, auguran una buena temporada y donde han señalado que ahora sus alidadas son las redes sociales, pues es donde mayor comercialización han encontrado y se oferta el Chile en Nogada por pedido, llegando a vender hasta 100 chiles los fines de semana.
María Angélica Mora, cocinera tradicional compartió que, pese a los altos costos de los ingredientes, se ha conservado la receta original del platillo, en donde el único elemento que no se utiliza para la elaboración del Chile en Nogada desde hace 10 años, es el piñón, pues en estos momentos el kilo está hasta en 2 mil 800 pesos, pero dejó en claro que esto no le resta la autenticidad al platillo.
Comentó que con este platillo han participado en ferias y exposiciones gastronómicas locales y estatales, además de acuerdo a su experiencia degustando el Chile en Nogada en diferentes establecimientos de la capital poblana, puede señalar que son pocos los lugares en donde todavía se realiza de manera original la receta, pero en Tehuacán hasta el 80 por ciento de las cocineras y establecimientos se apegan a los orígenes de este suculento plato.
